Frankreich hat die Bouillabaisse. Italien die Pasta. Spanien die Paella. Und Deutschland? Holger Stromberg, Chefkoch der deutschen Nationalmannschaft beim WM-Titel 2014, liefert die Antwort. Von den Vorlieben der Fußballelf inspiriert, hat er Deutschlands Nationalgericht entwickelt. Das Beste daran: Das Rezept gibt es jetzt zum Nachkochen. Das Gericht? Ein Laugen-Fladen in drei Varianten, mit Fleisch oder ohne. Denn Genuss verbindet, auf dem Fußballplatz wie auf dem Teller. Iss was dir schmeckt.
Das Rezept ergibt 2 Portionen. Als Basis dienen 2 Brezn-Fladen oder Laugen-Buns – darauf kommen die folgenden Komponenten.
Mehl, Kartoffelstärke und kaltes Wasser zu einem dünnen Teig verrühren. Maultaschen durchziehen, in Kartoffelflocken oder Panko wenden und in heißem Rapsöl goldbraun ausbacken.
Weißkraut mit Essig, Zucker und Salz vermengen, kurz durchkneten. Rettich und Petersilie unterheben. Mindestens 15 Min. ziehen lassen.
Kochbananenchips grob zerbröseln, mit Rapsöl vermengen. Erst kurz vor dem Servieren auf den Fladen geben.
Alle Zutaten verrühren. Kaltstellen. Die Creme soll dicklich bleiben - sie darf im warmen Fladen leicht schmelzen, aber nicht davonlaufen.
Vegane Kochcreme sanft erwärmen. Reibkäse, Hefeflocken, Senf, Zitronensaft, Knoblauch und Pfeffer einrühren. Nicht stark kochen - nur erwärmen bis der Käse schmilzt. Vom Herd nehmen, vegane Mayo einrühren. Mit Jodsalz und optional Kala Namak abschmecken. Abkühlen lassen, damit die Creme standfester wird.
Backofen auf 140 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Schweinefleisch mit Rapsöl einreiben und rundum mit Bratengewürz würzen. In einer Pfanne kurz von allen Seiten anbraten. Im Ofen ca. 18–25 Min. garen (Kerntemperatur ca. 62–64 Grad). 5 Min. ruhen lassen, dann in dünne Scheiben schneiden.
Brezn-Fladen kurz aufbacken. Aufschneiden, beide Seiten mit Mayo bestreichen. Radi-Kraut einlegen, Schweinefleisch darauf, knusprige Maultasche einsetzen, mit Crunch toppen.
Rapsöl erhitzen, Rinderhackfleisch kräftig anbraten, bis Röstaromen entstehen. Gemüse und Knoblauch zugeben und 3–4 Min. mitbraten. Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten. Mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen. Sojasauce, Brühe und Thymian zugeben. Offen ca. 35–45 Min. köcheln lassen, bis die Sauce kompakt eingedickt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fladen aufschneiden und mit Mayo bestreichen. Radi-Kraut einlegen, 2–3 EL Fleischsauce daraufgeben, Maultasche einsetzen und mit Crunch toppen.
Für die vegetarische Variante Gemüse-Maultaschen verwenden.
Für die vegane Variante vegane Maultaschen und vegane Creme verwenden.
Pro Person 2 Maultaschen knusprig ausbacken. Brötchen aufschneiden und mit veganer Creme bestreichen. Radi-Kraut einlegen, Maultaschen einsetzen und mit Crunch toppen.
