[Wissen] was schmeckt

Kurz und knackig geballtes Wissen rund um das Thema Fleisch: verständlich, überraschend und leicht verdaulich. Für alle, die mitreden, weiterdenken und mitdiskutieren wollen…

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Neu diese Woche

Regelmäßig neue Wissensartikel

Tier & Landwirtschaft

Tierwohl unterwegs

Ruhig und sicher ankommen

Zwischen dem Hof und dem Schlachthof liegen in Deutschland meist nur einige Stunden. Für die Tiere sind es dennoch besondere Stunden. Sie verlassen ihre vertraute Umgebung, werden verladen und bewegen sich in einer Gruppe auf einem Fahrzeug. Das kann belastend sein. Ob daraus vermeidbarer Stress wird, entscheiden Regeln, Kontrollen und Menschen. Entscheidend sind die Transportfähigkeit jedes einzelnen Tieres, ein geeignetes Fahrzeug, geschulte Menschen, eine gute Planung und verlässliche Kontrollen. Die deutsche Tierschutztransportverordnung setzt klare Regeln, die von jedem Transport eingehalten werden müssen und ist dabei strenger als viele der geltenden EU-Gesetze.

Tier & Landwirtschaft

Schlachtung

Vom Tier zum Lebensmittel

Zwischen Stall und Teller liegt ein Schritt, über den wenig gesprochen wird: die Schlachtung. Vielleicht, weil er den meisten unbekannt und auch unbequem ist. Vielleicht, weil die meisten Menschen sich nie gefragt haben, was dabei genau passiert. Wer Fleisch wertschätzt, sollte allerdings auch diesen Teil der Lebensmittelkette kennen. Denn Schlachtung ist kein chaotischer Akt. Es ist ein streng regulierter Prozess mit dem klaren Ziel, dem Tier so wenig Schmerz und Stress wie möglich zuzufügen, im Interesse des Tieres am Ende aber auch der Fleischqualität.

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Wir möchten über Themen sprechen, die dir wichtig sind.

Tier & Landwirtschaft

Im Winter suchen wir alle Nähe

Rinder auch.

Öfter mal runter von der Couch, etwas mehr Bewegung und Nähe tut gut, gerade in der dunklen Jahreszeit. Rinder sind da ein echtes Vorbild: Wenn es kalt wird, rücken Rinder enger zusammen. Die Gruppe speichert so Wärme, spart Energie und bietet sich gegenseitig Schutz vor Wind – besonders auf der Weide. Gleichzeitig sind Rinder im Winter häufiger auf den Beinen: Sie vermeiden nasse oder kalte Liegeflächen, um Wärmeverluste zu reduzieren. Diese angepasste Verhalten hilft ihnen, unter winterlichen Bedingungen gesund zu bleiben.

Einkauf & Qualität

Sicher vom Stall auf den Teller

Was hinter den Kulissen passiert, damit Fleisch sicher auf den Teller kommt

Wer Fleisch kauft, kauft eines der am strengsten kontrollierten Lebensmittel. Das ist das Ergebnis eines Systems, das bereits beim Futter beginnt und erst endet, wenn das Fleisch in Deiner Küche liegt. Hinter dem Begriff „Lebensmittelsicherheit" stecken strenge Vorgaben, unabhängige Kontrollen, spezialisierte Labore und klare Regeln, vom Stall über den Schlachthof bis zur Kühltheke. Dieses System funktioniert so zuverlässig, dass Rückrufe bei frischem Fleisch extrem selten sind. Und wenn es dennoch zu Rückrufen kommt, zeigt dies: Risiken werden erkannt, gemeldet und betroffene Produkte konsequent aus dem Verkehr gezogen. Wie Sicherheit beim Thema Fleisch konkret aussieht, erfährst Du hier.

Gesundheit & Ernährung

Kinder, Eisen, Ernährung

Was aktuelle Studien zur Nährstoffversorgung von Kindern zeigen

Eisen und Zink gehören zu den Nährstoffen bei denen die Versorgung im Kindes- und Jugendalter von Experten besonders aufmerksam betrachtet wird. Dabei spielt die Kombination der Lebensmittel eine messbare Rolle. Übersichtsarbeiten und kontrollierte Studien deuten darauf hin, dass Fleisch in gemischten Mahlzeiten die Aufnahme von Eisen und Zink aus pflanzlichen Bestandteilen verbessern kann. In einem kontrollierten Versuch mit Kindern zwischen vier und acht Jahren war die Eisenaufnahme aus einer Rindfleisch enthaltenden Mahlzeit mehr als doppelt so hoch wie aus einer vergleichbaren mit Sojaprotein.

Kochen & genießen

Kleiner Topf, grosse Wirkung

Fleischbrühe im Fokus der Forschung

Wissenschaftliche Studien legen nahe, dass Brühen vom Rind oder Schwein echte Nährstoffkraftwerke sind. Forscher:innen finden darin viele natürliche Aminosäuren wie Glutamin, Glycin, Prolin, Histidin und Arginin – Bausteine, die die wichtigste Schnittstelle zwischen Körper und Umwelt stärken: die Darmbarriere. Diese Aminosäuren unterstützen nicht nur die Regeneration der Darmschleimhaut, sie können auch Entzündungen reduzieren und helfen den Darm gesund zu halten. Kollagenreiche Bestandteile in der Brühe verstärken diesen Effekt zusätzlich.

Gesundheit & Ernährung

Der Beauty-Baustein vom Grill

Warum Schweinebauch und Haxe mehr können als nur zart oder knusprig

Kollagen-Masken, Kollagen-Drinks, Kollagen-Pulver: der Markt für Anti-Aging-Schönheitssupplements boomt. Was dabei oft übersehen wird: Der Körper kann Kollagen auch selbst herstellen. Dafür braucht er aber Bausteine, neben genug Vitamin C unter anderem auch die Aminosäure Glycin. Schweinefleisch, besonders aus bindegewebsreichen Teilstücken wie Schulter, Rippchen oder Bauch, ist eine wertvolle und relevante natürliche Glycinquelle. Und hier kommt das Schwein ins Beauty-Spiel…

Kochen & genießen

Die Wissenschaft gibt eine Runde aus

Warum Bier-Marinade mehr ist als ein Grillklassiker

Bier und Fleisch gehören für viele untrennbar zusammen. Das gilt sowohl auf dem Grill als auch im Glas daneben. Was die wenigsten wissen: Die Kombination hat nicht nur kulinarische, sondern auch wissenschaftliche Argumente auf ihrer Seite. Forschende haben untersucht, was passiert, wenn Fleisch vor dem Grillen in Bier-Marinade eingelegt wird. Das Ergebnis: Die Marinade schützt wertvolle Fettsäuren im Fleisch vor dem Abbau durch die Hitze und liefert damit einen handfesten Grund, vor dem Grillen noch kurz zur Marinade zu greifen.

Gesundheit & Ernährung

Aus der Hüfte

Immunabwehr, Ernährung und mageres Fleisch – ein Blick in die Forschung

Eisen, Zink und Vitamin B12 gehören zu den sehr wichtigen Mikronährstoffen für das Immunsystem. In magerem Rind- oder Schweinefleisch liegen sie in relevanten Mengen vor. In der Forschung wird beobachtet, dass diese Nährstoffe aus Fleisch besonders gut für den menschlichen Körper verfügbar sind. Magere Teilstücke wie die Rinderhüfte liefern zusätzlich hochwertige Proteine und essenzielle Aminosäuren, die für den Aufbau und die Aktivität von Immunzellen wichtig sind.

Iss was dir schmeckt

{Freiheit und Vielfalt} auf unseren Tellern ist uns wichtig.

Genauso wichtig ist es uns, über die Themen zu sprechen, die auch dir wichtig sind: