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Leberwurst gilt für viele als Oma-Essen. Dabei ist sie oft nährstoffreicher, als viele denken. Leber landet in wissenschaftlichen Nährstoffdichte-Vergleichen regelmäßig weit vorn. Das Organ ist im Vergleich zu anderen Fleischteilen besonders reich an Eisen, Vitamin A, B12, Folat und Zink. Leberwurst oder Leberpâté können davon einen Teil in den Alltag übersetzen. In Studien wird sogar untersucht, ob Leberprodukte zur Versorgung mit bestimmten Mikronährstoffen beitragen können. Ein Blick auf die wichtigsten Fakten zur Nährstoffdichte von Leber und natürlich Ideen für eine genussvolle Zubereitung.

Ab einem Alter von 50 Jahren verliert der Körper jedes Jahr Muskelmasse. Ernährung spielt dabei eine zentrale Rolle, und rotes Fleisch kann laut wissenschaftlicher Forschung zu einer relevanten Quelle gehören, um diesen Prozess zu verlangsamen. Ältere Menschen brauchen häufig nicht weniger Protein als jüngere, sondern oft sogar mehr. Gleichzeitig sinkt der Appetit und große Portionen werden unbequem. Wenn der Appetit kleiner wird, zählen proteinreiche Lebensmittel, die schon in kleinen Portionen viel beitragen. Mageres Fleisch kann dabei eine praktische Proteinquelle sein, das legen Forschungen nahe. Nicht als Allheilmittel, sondern als ein Baustein einer ausgewogenen Ernährung im Alter.