In einer Studie von chinesischen Wissenschaftler:innen zeigte sich, dass Gewürze wie Lorbeer, Pfeffer, Ingwer, Knoblauch, Zimt oder Sternanis die Freisetzung der Aminosäuren vervielfachen und eine Brühe dadurch noch nährstoffreicher machen können. Aromatischer Nebeneffekt: Diese natürlichen Geschmacksverstärker erzeugen viel „Umami“ Geschmack und machen die Brühe auch noch aromatischer – aus wenig wird viel.
Matar, A., Abdelnaem, N., & Camilleri, M. (2025). Bone Broth Benefits: How Its Nutrients Fortify Gut Barrier in Health and Disease.. Digestive diseases and sciences. https://doi.org/ 10.1007/s10620-025-08997-x
Wang, L., Qiao, K., Duan, W., Zhang, Y., Xiao, J., & Huang, Y. (2020). Comparison of taste components in stewed beef broth under different conditions by means of chemical analyzed. Food Science & Nutrition, 8, 955 - 964. https://doi.org/10.1002/fsn3.1376
Hinweis:
Als Initiative Fleisch ist es unser Anliegen, fundiertes Wissen rund um Fleisch transparent und differenziert darzustellen. Die hier dargestellten Studienergebnisse dienen der Einordnung und Information. Sie erlauben keine pauschalen Aussagen über einzelne Lebensmittel oder deren direkte gesundheitliche Wirkung. Unser Ziel ist es eine sachliche, ausgewogene und faktenbasierte Auseinandersetzung zum Thema Fleisch zu ermöglichen.
