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Sobald das Steak in der Pfanne brutzelt zieht sofort dieser ganz besondere Duft durch die Wohnung, der allen das Wasser im Mund zusammenlaufen lässt. Aber was genau riechen wir da eigentlich? Und warum duftet Schweinefleisch anders als Rind, obwohl beides in derselben Pfanne brutzelt? Beim Braten entstehen über 300 verschiedene Duftstoffe. Fleisch ist ein echtes Aromawunder und der Grund, warum für uns der Duft von bratendem Kotelett und Steak so unwiderstehlich ist. Wissenschaftler haben sich die Mechanismen dahinter genauer angeschaut.

Steak aus der Pfanne, sofort aufschneiden und schon schwimmt der Teller in Fleischsaft. Kommt dir das bekannt vor? Die klassische Empfehlung lautet: Lass das Fleisch nach dem Braten ruhen. Aber warum eigentlich? Und wie lange ist wirklich sinnvoll? Die Wissenschaft hinter der Ruhezeit ist überraschend und räumt mit ein paar Küchenmythen auf.